静岡から妹分がわが家にやってきました。
待っていましたこの時を 彼女の感覚でつくる料理 特に一度食べた皮から手作りの餃子が忘れられなくて 一度お手並み拝見!したかったのです。 4年前沖縄の久高島の民宿で出愛 それから家族のようなお付きあい。 感性 感覚で通じ合えるなんとも楽ちんな関係です。 お互いに創ることで魂が喜ぶところがあるので 何か一緒に創ろう~となるわけで。 今回は彼女がお得意の餃子を 私は前回つくって喜んでもらったベーグルを お互いにつくりながら伝授しますかぁ~という感じで 同時進行でつくることに。 粉との対話をして手元を動かしつつ おしゃべり。 この感じが私たちにはぴったり。 つくることでめきめきわくわくと元気になる。 喜ぶからだと心。 つくっている 喜びに満ちたリズムを 見ながらお互いわくわくです。 手元の動きに着いていけない感じもありますが 写真も残しておこうと思います。 粉がどんどん一体化していく様子は本当に面白い。 さ~行きますよ~ さ~お次は生地を分割して伸ばしていきます。 ちょっとした小技はやっぱり実際目で見るのが一番だなぁと実感。 でも何よりいろいろ聞いてやっていくのに 絶対こうしなければいけないというのはなくて いいよ~適当で。その適当でなんとでもなるという感覚がやっぱり手に聞きながらで その匙加減がいいなぁと思うのです。やっぱり感覚派! 生地が乾かないうちに成形。 お水をつかってのりをしなくても ぱちーっと閉じてギュッと閉じるだけでくっついちゃうのも 生の生地ならでは。 そしてよく伸びてくれるので自由自在。 餡も多めに入っちゃいます。 今回の餡は白菜、にら、豚ひき肉、しいたけ、人参。 味付けは塩、こしょう、しょう油、しょうが、 サラダ油、ごま油も入れて。ジューシーに仕上げるコツとのこと。 ぷっくり美味しそうに詰まったらさっそくフライパンの中へ 自然な感じの羽つき餃子が出来上がり~ 焼いた面はかりっかり。焼いていないところはむっちむち。そのコントラストがいい。 焼き餃子の粉は薄力粉が主体で。少し地粉も入れて。 これが入るとまた美味しさが違うんだって。水分の吸いこみ方も違うらしい。 水餃子にするなら強力粉だって。 ついつい美味しくて次々に口の中へ。 ひとまず一皿焼いて試食してから 落ち着いて次の餃子づくりへと。 あれ~先生。餡が終わっちゃった~。 すると先生 嬉しそうな顔。 じゃ~もう一つとっておきのものをつくりましょう! あえてこのために多めに生地をつくるくらいなんだって。 それではお手並みまた拝見。 生地をフライパンにおさまるくらいの大きさに伸ばして~ ごま油を塗ります。 普段はねぎをのせるらしいけど、今日はなかったのでニラをぱらぱらと。そして味の決め手となるお塩。けっこう多めに入れて正解みたい。 くるくるっとまいて~ ぱたんぱたんと両端から畳んで四角になりました。 そうしたらまた麺棒で伸ばして~畳んでいく。 4回くらいこの作業を続ける。 そうするとパイ生地と同じように油の層がミルフィーユみたいに出来ていく。 多めの油をフライパンしいて 揚げ焼きのように両面こんがりきつね色に焼く。 かりっかりで美味しい。 層になったところを手で熱々をはがして食べる。 うまぁ= どれもビールのお供にぴったり。 いや~美味しかったごちそうさま。 そしてもう一つ ベーグルも 出来上がり。 粉ものスペシャル 楽しかった。 その後はお絵かきタイムもして なんだかすっきりとはっと気づきもあったみたいで 良かったよねぇ。 また大事な一歩が始まったねぇ ありがとう。
by tomomoon27
| 2012-02-05 22:01
| 料理
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